野生甲鱼的家常做法(麻辣甲鱼的家常做法)

今天为大家分享的一道菜是古法烧甲鱼,用传统的做法做出鲜美的口感,鲜香味美,营养丰富。

原材料准备

主料 野生大甲鱼1000g

配料 老咸肉 50 g、青杭椒 10 g、红杭椒 10g

调料 盐6g、胡椒粉1g、料酒5g、冰糖3g、辣妹子酱 10g、蚝油 10g、味精 3 g

辅料 蒜50g、葱10g、姜10g、鸡蛋2个

野生甲鱼的家常做法(麻辣甲鱼的家常做法)

制作方法

刀工处理

1.采用直刀法将甲鱼斩成块状。

2.运用直刀法将老咸肉改刀成片备用。

3.将青杭椒、红杭椒改刀成段,姜改刀成片和4~6cm 长得细丝。将部分葱改刀成段。

焯水、摊蛋皮

4.将刀工处理后的甲鱼放入清水中,再放入料酒、胡椒粉、葱段、姜丝焯水断生。

5.将鸡蛋加盐搅匀,摊成蛋皮。

6.锅中置油15g,烧至三成热左右下入老咸肉煸炒至出油,下入蒜、姜片炒出香味。倒入甲鱼块,依次放入料酒、蚝油、辣妹子酱、冰糖调味。

7.加水烧开,加盖焖烧 20分钟,调入味精,撒入葱结、青杭椒、红杭椒吸汁,盛入煲中,上面撒上改刀成细丝的蛋皮。

8. 成菜。

★贴心提醒:甲鱼的油脂要摘除干净

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