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（快消品讯）3月末，上海突遇疫情大规模爆发，一家合肥本地企业在确保了当地80万会员家庭应急供菜的基础上，于3月29日、30日两天内，共运输了46万份保障菜进入上海。效率和速度的背后，是企业提前的布局。

根据《快消品》汇总在上交所、深交所、港交所、北交所上市的300余家大快消相关公司2021年业绩，按品类并通过主要经营指标——营业收入进行排名，公布的“2021年大快消上市公司细分品类10强”中，8家企业营收出现下滑。在面对线下众多巨头商超的衰退，生鲜传奇却在疫情背景下，通过发展数智化、完善供应链、打造制造型零售，获得了区域性的成功。

2021年中国大快消上市公司之商超10强

据《快消品》了解，生鲜传奇创始人王卫早年做商超零售出身，2015年，第一家生鲜传奇店落地合肥，经营面积230平方米左右，目前在合肥经营的门店超180家，门店增速超出行业平均水平25%-30%，定位中产阶级家庭的一日三餐，以社区生鲜切入市场。

三大能力，解决五大悖论

据艾媒咨询数据显示，2021年中国生鲜电商行业市场规模为3117.4亿元，同比上升18.2%。疫情期间消费者线上购买生鲜的需求较强，且用户对生鲜电商行业的信任度加深，企业纷纷入局，而对于生鲜线下门店的发展遇到了瓶颈，主要包括五大悖论：店长悖论（能薪级差）。最小的店铺却要能力最全面的店长，单店产出不足以招聘高薪店长；物流悖论（空间时差），产品体量越大，仓库越大，配送路径越长，物流效率变低；规模悖论，体量小，可选择的余地多，体量大，需提前预定，选择余地小，价格反而更高；忠诚悖论，消费者更懂商品，甚至更了解周边店铺的价格浮动，促销决定顾客去留；损耗悖论，小店的毛利率波动远大于大卖场，多是因为容错池不够。即使小店，也要准备约600个生鲜单品，与大卖场的品种数相差无几。而通常小店客单购买3件生鲜，在大卖场可能是3至5件，甚至更多。

图片来源：混沌大学

由此，提出三大能力：用信息能力和自动化的“哪吒系统”解决店长悖论；用制造能力，打造品牌和商品差异化的“制造型零售”来解决规模悖论和忠诚悖论；用“供应链优化”来解决成本和效率。

（1）数智能力

哪吒系统是，生鲜传奇基于自身行业的特点，打造的手机操作的单兵系统。首先，系统帮助减少了多余的多级信息传递，举例来说，当下单后，配送、运营和采购三方可同时看到订单详情，一旦有任何问题，采购可直接予以反馈；其次，据数据显示，中国生鲜电商关注APP使用便捷性的消费者占75.6%，所有哪吒系统采用全图片，购买界面简单，降低操作难度；店内用手机代替扫码枪，实现商品数字化管控，根据动销率、补货率加系统算法，进行调配货架，并节约了PDA的支出；此外，所有订单接入哪吒系统的一个端口后，有店内员工自行抢单，降低错误率。

（2）制造型零售

制造型零售的核心是有自己的商品标准。并以标准展开加工中心、品牌建设、商品体系建设等。所以生鲜传奇围绕制造型零售，投建了自动化的加工中心。在面对疫情冲击时，依靠机器完成生鲜的深度加工。此外，零售企业在构建自有品牌时，并不能只是简单地贴牌产品，而是要打造品牌，系统性的开发。除了有选品和开发的能力，还需要有与之匹配的物流，以及门店陈列和管控系统。捕捉市场变化，跟踪迭代。从生鲜传奇自身来看，看好蘑菇市场的增量，并拥有大量的品种，所以尝试在自有品牌包装醒目处印上“中国好蘑菇”，占领消费者心智。

（3）供应链能力

标准化折叠筐，发往农田，整筐上架，减少大量运输包装的时间、空间和费用，从具体的数字来看，一个折叠筐的产品约需花费5元的纸箱来陈放，包材的成本费用率达到7.2%，而折叠筐可反复使用的属性，让费用率降到1%；通过基地，才能稳定价格、质量和数量，所以要实现基地的采购和定制，将包装和分拣放到前端；加工源头化，标品前置，以节约仓库周转的时间、空间成本；通过自有品牌，根据门店的货架去生产相应规格的产品，让自我品牌、商品和货架实现一体设计，给予消费者方便，也节约了门店的时间空间管理；生鲜全品种标准化，门店员工可按照产品上的数字、颜色进行上货。

生鲜传奇创始人王卫先生

王卫表示：因为生鲜行业本身加价率、利润空间都不高，也非常辛苦，我们真正要找到的是通过技术升级，通过流程再造获得这里面冗余的费用。

团队建设：

如何锤炼一支能打胜仗的团队

成功布局三种能力的背后，团队执行力也至关重要，在构建团队方面，要把握好以下三种类型的团队人才：创业团队、空降团队、培养团队。

首先是创业团队，作为公司的基石，是建立基础和稳定的因素。所以采用期权激励，以及负责养老。具体来说，善待创始团队，即使不在最重要的岗位，要确保最高的期权收益；或其自身能力原因，企业也要给到体面的岗位，体面的薪酬；其次是空降团队，作为先锋，主要为了补齐公司短板，帮助公司迭代。应给予高薪和对赌；最后是培养团队，作为主力，负责创新和执行。他们既有外部团队的活力和激情，又有自身团队的历史传承。面对创新，不惧犯错。

图片来源：混沌大学

面对搭建好的团队，哪吒系统在数智化人员管理上，又提供了新活力。首先实现了管理平行化，也就是职能部门进行平行授权和平行管控，按职能划分的不同能够进行相互地协同合作，即使面对疫情，也能快速转为线上调配；此外，公司的各项管理、培训、制度制作成视频，供所有员工学习，并采用宣贯体系，由上级层层向下级反复锤炼试讲，提升员工的执行力；其次，在员工激励方面，以往的合伙人制，股份制只激励到管理层，对一线员工的措施却很少，所以生鲜传奇把薪酬系统以海报形式向员工展示，实时看到自己的收入数据，这也成为他们在疫情中高效工作的核心原因。

如今，生鲜传奇的目标是持续做强区域密度，计划在未来3年内布局超500家门店，服务合肥所有社区消费者。往后外拓也是以合肥大本营为中心，向江浙沪地区覆盖。品牌相信企业跨区域发展不必操之过急，遵循零售发展规律，与消费者、供应商达成良性合作关系。

聚焦目标市场，聚拢资源，单点突破，不断发展自身长板，从而获得竞争优势，为用户提供更优的体验，用数智化提升各个部门的效率，降低成本，激励员工，都将成为企业发展的重要动因。

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